パンが歌う

    私にとって、 パンを焼くというのは、
    パンを五感で楽しむということ。

    生地をこね、発酵し、ふくらんでくる様子を、手で感じる。
    ふわんと心地よい生地は、触るだけで幸せな気分にさせてくれます。

    生地をオーブンに入れてから焼きあがるまでの劇的な変化は、
    ドラマチックな舞台を観ているよう。

    そして、鼻をくすぐる香ばしい香り。

    焼き上がった後に、バゲットのクラストが水蒸気を放ちながら、
    ぱちぱちと音を立てる様子を、フランスのパン屋さんは、
    「le pain qui chante(パンは歌う)」と言います。

    私にとって、しあわせな音です。

    バンづくりのすべての楽しみを体験できるのは、
    自分で焼くパンだからこそ。

    パンづくりは、酵母との共同作業です。
    「フェルマンタシオン(発酵)」とは酵母が呼吸している状態、
    そのおもしろさを感じて頂けたら幸いです。

    一口に「パン」と言っても、材料や味や形状など、いろいろな種類があります。
    パンづくりの魅力のひとつは、気分や好みに合わせて、材料や作り方を選べることです。
    好きなパンや、食べてみたいパンを生み出せるのは、自分で焼くパンだから出来ること。

    フェルマンタシオンでは、好みに合わせたパンづくり、技量に合わせたパンづくりなど、
    各自の環境に合わせたパンづくりを伝えていけたらと思っています。

    ほんの一部ですが、パンの製法をご紹介。

    低温長時間発酵
    低温で長い時間発酵させることで、粉と水が、より水和(結合)され、
    生地により熟成され、発酵中に醸される風味がより豊かになります。
    高加水
    パンに入れる水分量を増やすことで、油脂を入れなくてもみずみずしく、
    時間が経っても乾燥しづらいバンを作ることが出来ます。
    自然発酵種
    いわゆる天然酵母とよばれるもので、市販のイーストに比べて、酸味や香り、
    味わいの深いパンをつくることが可能になります。
    培地となる素材の味や香りも「種」に反映されるため、様々な風味を醸し出します。

    • Pain aux céréales申込受付中

      パン・オ・セレアル(雑穀入りのパン)

      ミネラル豊富な雑穀・ライ麦・全粒粉が入ったシンプルなパンです。
      朝食のジャムから夕食のメインディッシュまで、シーンを選ばずお楽しみいただけます。
      インスタント・ドライイーストを使用したパン作りを行います。

      Cours élémentaire(体験レッスン)
      Fermentationのレッスンを初めて受講される方、パン作り初心者の方対象とした入門レッスンです。

      受講料
      7,000円[税込7,560円]

      応募締切
      6月開催分 … 5月30日(月)まで
      7月開催分 … 6月10日(金)まで
      8月開催分 … 7月10日(日)まで
      (申込み多数の場合は早めに募集を終了する場合もありますのでご了承ください)
      先着順ではありません。応募者数が定員を超えた場合は、抽選となります。
      応募締切日から一週間以内に、レッスンのご案内・抽選結果をメールにてお知らせ致します。

      日時
      6月11日(土)11:00〜15:00
      6月18日(土)11:00〜15:00
      6月19日(日)11:00〜15:00
      7月24日(日)11:00〜15:00
      7月29日(金)11:00〜15:00
      7月30日(土)11:00〜15:00
      8月28日(日)11:00〜15:00
      8月29日(月)11:00〜15:00

    レッスンの流れ

    1レッスン、4時間程度を想定しています。(あくまで目安です)
    終了時間が前後する場合がありますので、あらかじめご了承ください。

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    ご入会金について

    7,560円[税込]
    ※ コースレッスン及びアドバンスレッスンをご希望の方は、ご入会が必要となります。

    受講料について

    体験レッスン
    7,560円[税込](レシピ・材料費・お食事代を含む)
    ※ ご入会不要
    ※ お1人様1回まで

    コースレッスン
    7,560円[税込](レシピ・材料費・お食事代を含む)/ 回

    アドバンスレッスン
    内容によって受講料が異なります。 コースレッスン修了者及び、過去にレッスン(体験レッスンを除く)を受講された方のみ応募可能です。

    お支払いについて

    受講料の事前振込みをお願いしております。申し込みフォームより受講日程をご予約後、ご受講日程が確定しましたら、メールにて振込先、ご入金期限のご案内をさせていただきます。

    • 振り込み手数料はご負担願います。
    • ご入金期限までにお振込が無い場合には、予約はキャンセル扱いとさせていただきます。
    • 受講料の返金は原則行なっておりません。

    キャンセルについて

    機材や材料の準備等の都合上、原則としてキャンセルはお受けできません。
    ご都合により欠席される場合は、大変恐縮ですがキャンセル料を頂戴いたします。

    [~5日前まで]レッスン料の半額
    [4日前~当日]レッスン料の全額

    キャンセルされた場合には、レシピをお渡しいたします。

    アクセス

    JR四ッ谷駅または市ケ谷駅より徒歩約4分です。
    ご入金確認後、郵送にて最寄り駅からの地図をお送りいたします。 駐車場のご用意はございませんので、お車でお越しの際は最寄りのコインパーキングをご利用ください。

    持ち物

    エプロン / ハンドタオル / 筆記用具 / パンお持ち帰り用のバッグ
    ※ 講座内容によって持ち物に変更がある場合があります。

    その他注意事項

    • 募集は女性に限定させていただいております。
    • 最少催行人数は原則4名以上となっております。お申し込みが最少催行人数に満たない場合は、レッスンが延期または中止となる場合がございますので、あらかじめご了承ください。
    • お子様同伴でのご参加はご遠慮いただいております。
    • カメラ撮影が可能です(ビデオ・動画撮影はご遠慮下さい)。
    • 撮影したものを商業的に使用するのはご遠慮ください。また個人的に公開されるときにはご一報下さい。
    • 作業中の安全確保には十分注意いたしますが、やけど等、怪我については各自の責任である旨を
      あらかじめご了承の上、ご参加ください。
    • レッスン中の貴重品等の管理は各人で責任を持って行っていただきますようお願いいたします。

    茂木 恵実子
    Emiko Mogi
    Fermentation主宰,日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート

    1979年、東京都生まれ。
    父親の仕事の関係で、10ヶ月から7歳までサンフランシスコで育つ。

    クリスマスイヴの夜、サンタクロースの為に、
    姉と一緒にクッキーを焼いたのが、お料理の原点。

    慶應義塾大学卒業後、外資系証券会社を経て、
    衣食住ブランドを展開する日本企業に勤務。
    現在は家業を手伝っている。

    郊外への引越しを機に、
    日々のおいしいパンの購入が難しくなり、
    ホームベーカリーでパン作りを始める。

    自然発酵種と出会い、その面白さに魅了され、手捏ねのパン作りの世界へ。
    シニフィアン・シニフィエにて研修、志賀勝栄氏のパン作りを学ぶ。

    パン・お菓子に限らず、美味しいものが大好きな食いしん坊。

    ル・コルドン・ブルー東京校
    パンディプロム取得

    日本パン技術研究所
    《発酵種アドバンスコース》《リテールベーカリーアドバンスコース》修了

    高橋雅子氏『わいんのある12カ月』
    《自家製酵母クラス》《イーストクラス》修了

    辻調理師専門学校
    製パン通信講座修了

    日本ソムリエ協会
    認定ワインエキスパート

    イル・プルーシュル・ラ・セーヌ
    『フランス菓子本科』第1クール修了

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